Close

Vegan curry met selder

Hou jij wel eens van een curry, deze is superlekker. Met kikkererwten en selder geven we het een originele twist. Combineer dit met deze quinoa salade en klaar in no-time.

Ingrediënten

  • Paprika: 2 stuks
  • Kokosmelk: 1 blik
  • Currypasta: 1 el
  • Kikkererwten: 1 bokaal
  • Kerstomaatjes: 20 stuks
  • Tomaten: 6 stuks
  • Quinoa: 2 porties
  • Komkommer: 1/3 stuk
  • Selder: 1 stengel

Bereidingswijze

  • Stap 1:
    Neem een grote pan en plaats deze op het vuur (ik vind bij een curry het eenvoudigst om een wokpan te gebruiken). Zet het kookvuur nog niet op. We gaan eerst enkele groenten snijden.

    Snij de tomaten en de paprika's in kleine blokjes. Snij ook de selder in kleine blokjes en plaats deze opzij.
  • Stap 2:  
    Neem de wokpan en doe hier een beetje olie in, ik gebruikte deze keer olijfolie aangezien deze curry zachtjes zal garen.
    Doe hierbij de paprika en laat dit heel even zachtjes stoven.
  • Stap 3: 
    Als de paprika glazig gestoven is kan je de tomatenblokjes toevoegen en de kikkererwten (laat deze eerst goed uitlekken voor je deze toevoegd)
  • Stap 4:
    Voeg de currypasta en kokosmelk toe. Ik voegde hierbij nog een klein beetje peper en zout toe en laat dit dan indikken en zachtjes garen.
    Het kost ongeveer 1u à 2u om deze curry gaar te krijgen.
  • Stap 5:
    Nu gaan we de quinoa salade maken (ik gebruikte quinoa uit blik maar je kan deze ook vers koken volgens instructies op de verpakking.)
    Snij de selder en de selderbladen en meng deze onder de quinoa. Doe hetzelfde met het stuk komkommer en werk af met een klein beetje olijfolie en peper en zout.
  • Stap 6:
    Als de curry voldoende ingedikt is kan je deze serveren. Serveer een portie van de quinoa salade in combinatie met de pittige curry, smakelijk!

Koriander of selderij bladen?

Het effect is hetzelfde, het verzacht het pikante van de curry en geeft het een nieuwe dimensie.

De smaak is iets of wat verschillend, ik ben persoonlijk niet een grote fan van koriander dus gebruik liever de bladen van de selder.

2 thoughts on “Vegan curry met selder

  1. Geweldig recept, wij hadden het maandag uitgeprobeerd, de Quinoa en kikker erwten waren bij de delhaize in de aanbieding dus moesten we het wel uitproberen deze week! (https://www.kimbino.be/delhaize/ voor de liefhebbers ;)). Het was echt heerlijk! Leuke blog en bedankt voor de avond-eten-inspiratie 😀

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *